Il Caseificio Conti ritira e trasforma solo ed esclusivamente latte di pecora proveniente da allevamenti delle zone limitrofe quali Cammarata, San Giovanni Gemini, Palazzo Adriano, Prizzi, Lercara Friddi e Castronovo, tutti allevamenti regolarmente autorizzati alla vendita del latte secondo il D.P.R. 54/97 e dotati di valido certificato di indennità da Brucellosi.
Gli allevatori per contratto e per obblighi legislativi, sono tenuti a conservare il latte nelle cisterne refrigeranti adibite allo stoccaggio, il tutto nel massimo rispetto dell’igiene e della pulizia.

Periodicamente l'Azienda manda un proprio tecnico incaricato ad effettuare i necessari controlli relativi alla sicurezza igienico sanitaria nell’eventualità che il conferitore possa intervenire con frodi di vario tipo che vanno dall’aggiunta di latte di diversa natura da quello ovino all’aggiunta dell’acqua stessa.

Il Caseificio produce esclusivamente prodotti a base di latte di pecora:
- Formaggio Pecorino;
- Caciotta di pecora;
- Ricotta di pecora;
- Crema di ricotta zuccherata;

Impianti e strutture
Il personale